കാബേജ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- രണ്ടെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
കടുക്-അര സ്പൂണ്
വറ്റല്‍മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
12/18/2010
Cabbage Dosa
ദോശ മാവു- ഒരു കപ്പ്
കാബേജ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- രണ്ടെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
കടുക്-അര സ്പൂണ്
വറ്റല്‍മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില്‍ കാബേജ്,തേങ്ങാ,പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ്,കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു നന്നായി കൈകൊണ്ടു തിരുമ്മുക.ഇതിലേക്ക് കടുക് തളിച്ച് ചേര്‍ക്കുക. തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ദോശ മാവിലേക്ക്‌ ഈ തിരുമ്മിയ കാബേജ് കൂട്ട് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. ദോശ കല്ലില്‍ മാവൊഴിച്ച് പരത്തി നന്നായി മൊരിചെടുക്കുക.
കാബേജ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- രണ്ടെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
കടുക്-അര സ്പൂണ്
വറ്റല്‍മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
Egg Dosa
വേണ്ട ചേരുവകള്‍
പച്ചരി-ഒരു കപ്പ്
ഉഴുന്ന്-കാല്‍ കപ്പ്
മുട്ട- രണ്ടു
സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരെണ്ണത്തിന്റെ
പച്ചമുളക്- രണ്ടെണ്ണം
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- ഒരു സ്പൂണ്
കുരുമുളക്- അര സ്പൂണ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്‌
പച്ചരിയും ഉഴുന്നും 10 മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തിലിട്ട ശേഷം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, തേങ്ങാ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ടു പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഒഴിക്കുക.നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. നോണ്‍ സ്ടിക്കില്‍ ഒരു വലിയ തവി മാവൊഴിച്ച് വട്ടത്തില്‍ പരത്തുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട കൂട്ട് മധ്യത്തിലായി ഒഴിക്കുക. സാധാരണ ദോശ പോലെ രണ്ടു വശവും മൊരിചെടുക്കുക. മുട്ട ദോശ തയ്യാര്‍.
പച്ചരി-ഒരു കപ്പ്
ഉഴുന്ന്-കാല്‍ കപ്പ്
മുട്ട- രണ്ടു
സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരെണ്ണത്തിന്റെ
പച്ചമുളക്- രണ്ടെണ്ണം
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- ഒരു സ്പൂണ്
കുരുമുളക്- അര സ്പൂണ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്‌
fish curry with milk
നല്ല ദശ കട്ടിയുള്ള മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയത് -അര കിലോ
സവാള-ഒന്ന്
ചെറിയ ഉള്ളി-പത്തെണ്ണം
ഇഞ്ചി -രണ്ടു കഷണം
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി-മൂന്നെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
തേങ്ങാ പാല്‍- ഒരു കപ്പ്
കുടംപുളി- രണ്ടു കഷണം
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്ശ്യത്തിനു
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള അരിഞ്ഞത്‌, ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മല്ലിപൊടി എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. കുടം പുളി,ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ചു നന്നായി തിളക്കുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇടുക. നന്നായി കുറുകി വരുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപാലും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.
സവാള-ഒന്ന്
ചെറിയ ഉള്ളി-പത്തെണ്ണം
ഇഞ്ചി -രണ്ടു കഷണം
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി-മൂന്നെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
തേങ്ങാ പാല്‍- ഒരു കപ്പ്
കുടംപുളി- രണ്ടു കഷണം
കറിവേപ്പില-രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്ശ്യത്തിനു
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
12/12/2010
Ghee rise
വേണ്ട ചേരുവകള്‍
ബസുമതി അരി വേവിച്ചത്- രണ്ടു കപ്പ്
സവാള കനം കുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
കാരറ്റ് കനം കുറച്ച്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
മല്ലിയില- കുറച്ച്‌
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
നെയ്യ്-ആവശ്യത്തിനു
ഗ്രാമ്പൂ- നാലെണ്ണം
ഏലക്ക- രണ്ടെണ്ണം
കറുവപ്പട്ട- രണ്ടെണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്- ഒരു സ്പൂണ്
അലങ്കരിക്കാനുള്ളവ
കശുവണ്ടി-പത്തെണ്ണം
കിസ് മിസ്‌ -പത്തെണ്ണം
സവാള കനം കുറച്ച്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരെണ്ണം
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ബസുമതി അരി പാകത്തിന്‌ വേവിക്കുക. അരി വേവിക്കുന്ന വെള്ളം തിളക്കുമ്പോള്‍ തന്നെ ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌, ഉപ്പ് എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.
ഒരു വലിയ നോണ്‍ സ്ടിക്കില്‍ നെയ്യ് ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കി കശുവണ്ടി, കിസ് മിസ്‌ സവാള എന്നിവ വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. വീണ്ടും നെയ്യ് ഒഴിച്ചു അരിഞ്ഞ സവാള, കാരറ്റ് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ചോറിട്ടു ഇളക്കുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. രണ്ടു മിനിടിനു ശേഷം തീ കെടുത്താം. ഇതിനു മുകളില്‍ അല്‍പ്പം മല്ലിയില അറിഞ്ഞതും വറുത്തു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്നവയും ചേര്‍ത്ത് അലങ്കരിക്കാം.
kudappan-cherupayar thoran(Vazhachundu Thoran)
കുടപ്പന്‍ (വാഴച്ചുണ്ട് )അരിഞ്ഞത്‌- ഒന്ന്
ചെറുപയര്‍ വേവിച്ചത്- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി- മൂന്നെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
കടുക്- ഒരു സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
എണ്ണ- പാകത്തിന്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
(വാഴച്ചുണ്ട് അരിഞ്ഞ ശേഷം ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേര്‍ത്ത് കുറച്ച്‌ സമയം വെച്ച ശേഷം കഴുകിയെടുത്താല്‍ കറ പോകും). തേങ്ങാ ചിരകിയതും മഞ്ഞള്‍ പൊടി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്‌ ,പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ് എന്നിവ വാഴച്ചുണ്ടില്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിച്ച ശേഷം തിരുമ്മി വെച്ച കൂട്ടും വേവിച്ച ചെറുപയറും ഇട്ടു നന്നായി ഇളക്കുക. അല്‍പ്പം വെള്ളം തളിച്ച ശേഷം പാത്രം മൂടി വെക്കുക. മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒന്ന് ഇളക്കിയ ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നും ഇറക്കി വെക്കാം.
ചെറുപയര്‍ വേവിച്ചത്- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി- മൂന്നെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
കടുക്- ഒരു സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
എണ്ണ- പാകത്തിന്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
koorkka mezhukkupuratti
കൂര്‍ക്ക നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ അരിഞ്ഞത്‌- കുറച്ച്‌
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കൂര്‍ക്ക നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയിട്ട്‌ വേണം അറിയാന്‍. അല്പം മഞ്ഞള്‍ പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി കൂര്‍ക്ക കുറച്ച്‌ നേരം വെക്കുക. കൂര്‍ക്ക അല്‍പ്പം വെള്ളത്തില്‍ വേവിക്കുകയോ,ആവി കയറ്റുകയോ ചെയ്യാം. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളിയും തേങ്ങയും ചതച്ച മുളകും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതിലേക്കു വേവിച്ച കൂര്‍ക്കയും ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക. കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം.
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ അരിഞ്ഞത്‌- കുറച്ച്‌
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കൂര്‍ക്ക നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയിട്ട്‌ വേണം അറിയാന്‍. അല്പം മഞ്ഞള്‍ പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി കൂര്‍ക്ക കുറച്ച്‌ നേരം വെക്കുക. കൂര്‍ക്ക അല്‍പ്പം വെള്ളത്തില്‍ വേവിക്കുകയോ,ആവി കയറ്റുകയോ ചെയ്യാം. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളിയും തേങ്ങയും ചതച്ച മുളകും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതിലേക്കു വേവിച്ച കൂര്‍ക്കയും ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക. കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം.
Vendakka Mezhukkupuratti
വെണ്ടയ്ക്ക ചെറുതായി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌-
ചെറിയ ഉള്ളി- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ കൊത്ത് അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കടുക്- കാല്‍ സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി, തേങ്ങാ കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ചതച്ച മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. അതിലേക്കു അരിഞ്ഞ് വെച്ച വെണ്ടയ്ക്ക ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ചെറിയ ഉള്ളി- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങാ കൊത്ത് അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കടുക്- കാല്‍ സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി, തേങ്ങാ കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ചതച്ച മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. അതിലേക്കു അരിഞ്ഞ് വെച്ച വെണ്ടയ്ക്ക ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
12/07/2010
Tomatto rice
ബസുമതി അരി-രണ്ടു കപ്പ്
തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- ആറെണ്ണം
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്‌- നാലെണ്ണം
ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട-എല്ലാം രണ്ടെണ്ണം വീതം
നെയ്യ്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ-ആവശ്യത്തിനു
മല്ലിയില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ബസുമതി അരി അധികം കുഴഞ്ഞുപോകാതെ പാകത്തിന്‌ വേവിക്കുക. (രണ്ടു കപ്പ് അരിക്ക് നാലോ അഞ്ചോ കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം.)അരി വേവിക്കുന്ന വെള്ളം തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഏലക്ക,ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട എന്നിവ കൂടി ഇട്ടു വേണം അരി വേവിക്കാന്‍. അരി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, പച്ചമുളക്,തക്കാളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. വഴറ്റുമ്പോള്‍ തക്കാളിയുടെ വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി കൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം നെയ്യ് ചേര്‍ക്കുക. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു മാറ്റി വെച്ച ചോറ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. ഒരു മിനിറ്റു മൂടി വെച്ച ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങാം. മുകളില്‍ മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിക്കാം. സാലഡും, പപ്പടവും, മല്ലിയില അല്ലെങ്കില്‍ പുതിന ചമ്മന്തിയും കൂട്ടി കഴിക്കാം.
തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- ആറെണ്ണം
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്‌- നാലെണ്ണം
ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട-എല്ലാം രണ്ടെണ്ണം വീതം
നെയ്യ്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ-ആവശ്യത്തിനു
മല്ലിയില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ബസുമതി അരി അധികം കുഴഞ്ഞുപോകാതെ പാകത്തിന്‌ വേവിക്കുക. (രണ്ടു കപ്പ് അരിക്ക് നാലോ അഞ്ചോ കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം.)അരി വേവിക്കുന്ന വെള്ളം തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഏലക്ക,ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപട്ട എന്നിവ കൂടി ഇട്ടു വേണം അരി വേവിക്കാന്‍. അരി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.
Malliyila Chammanthi
മല്ലിയില കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞത്‌- കുറച്ച്‌
തേങ്ങ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
ഇഞ്ചി- ഒരു സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി- ഒരെണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി- മൂന്നെണ്ണം
പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
(പുളിക്ക്) നാരങ്ങ-ഒരു മുറി പിഴിഞ്ഞത്
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
മല്ലിയില ഒഴികെ ബാക്കിയെല്ലാ ചേരുവകളും കൂടി ചെറുതായി അരക്കുക. നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത ശേഷം അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ഇട്ടു ഒന്ന് കൂടി അരക്കുക.
തേങ്ങ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
ഇഞ്ചി- ഒരു സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി- ഒരെണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി- മൂന്നെണ്ണം
പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
(പുളിക്ക്) നാരങ്ങ-ഒരു മുറി പിഴിഞ്ഞത്
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
Onion Salad
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
സവാള കനം കുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്‌- നാലെണ്ണം
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്‌- കുറച്ച്‌
തൈര്- അര ഗ്ലാസ്‌
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികള്‍ എല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം തൈരും പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
സവാള കനം കുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്‌- നാലെണ്ണം
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്‌- കുറച്ച്‌
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികള്‍ എല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം തൈരും പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
12/06/2010
kadala curry
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
കടല വേവിച്ചത് -അര കപ്പ്
(രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത ശേഷം വേവിക്കുക.)
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക്- രണ്ടെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
തേങ്ങ കൊത്ത്- കുറച്ച്‌
മുളകുപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
ഗരം മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
കടുക്- ഒരു സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിക്കുക. ഇതില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, തേങ്ങ കൊത്ത്, വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ മൂപ്പിച്ചു ചേര്‍ക്കുക.ചേരുവകളെല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് പാകത്തിന്‌ വെള്ളവും വേവിച്ച കടലയും ചേര്‍ക്കുക. ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം.
കടല വേവിച്ചത് -അര കപ്പ്
(രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത ശേഷം വേവിക്കുക.)
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക്- രണ്ടെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
തേങ്ങ കൊത്ത്- കുറച്ച്‌
മുളകുപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
ഗരം മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിക്കുക. ഇതില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, തേങ്ങ കൊത്ത്, വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ മൂപ്പിച്ചു ചേര്‍ക്കുക.ചേരുവകളെല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് പാകത്തിന്‌ വെള്ളവും വേവിച്ച കടലയും ചേര്‍ക്കുക. ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം.
Palappam
ആവശ്യമായവ
മാവു തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പച്ചരി പത്തു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുക.(രാവിലെ വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടാല്‍ വൈകിട്ട് അരച്ചെടുക്കാം). അരി അരക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളത്തിന്‌ പകരമായി തേങ്ങ പാല്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് കൂടുതല്‍ സ്വാദ് നല്‍കും .ഏറ്റവും അവസാനം ചോറ്, തേങ്ങ ചിരകിയത്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് അരക്കുക. മാവു അരച്ച ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
പച്ചരി -രണ്ടു കപ്പു
തേങ്ങ ചിരകിയത്- കാല്‍ കപ്പു
തേങ്ങ പാല്‍- -അര കപ്പു
യീസ്റ്റ്-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ചോറ്- കാല്‍ കപ്പു
മുട്ടയുടെ വെള്ള- ഒന്ന്
പഞ്ചസാര- നാലു സ്പൂണ്
മാവു തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പച്ചരി പത്തു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുക.(രാവിലെ വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടാല്‍ വൈകിട്ട് അരച്ചെടുക്കാം). അരി അരക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളത്തിന്‌ പകരമായി തേങ്ങ പാല്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് കൂടുതല്‍ സ്വാദ് നല്‍കും .ഏറ്റവും അവസാനം ചോറ്, തേങ്ങ ചിരകിയത്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് അരക്കുക. മാവു അരച്ച ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
പിറ്റേ ദിവസം രാവിലെ രുചികരമായ പാലപ്പം ഉണ്ടാക്കാം.അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് മുട്ടയുടെ വെള്ള, പഞ്ചസാര, അല്‍പ്പം ഉപ്പു എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം അപ്പം ഉണ്ടാക്കുക. അപ്പത്തിന്റെ അരികു നല്ല ക്രിസ്പ് ആകുന്നതിനാണ് മുട്ടയുടെ വെള്ള ചേര്‍ക്കുന്നത് .
Chempin Thandu Thoran
ആവശ്യമുള്ളവ
ചേമ്പിന്‍ തണ്ട് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത്-കാല്‍ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി- രണ്ടെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
കടുക്-കാല്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
അരിഞ്ഞ് വെച്ച ചേമ്പിന്‍ തണ്ടില്‍ തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി,വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിരുമ്മുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് താളിക്കുക. ഇതിലേക്ക് കൂട്ട് ചേര്‍ത്ത് അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കു നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം. (ചേമ്പിന്‍ തണ്ട് അരിഞ്ഞ ശേഷം അല്പം ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍ പൊടിയും പുരട്ടി കുറച്ച്‌ നേരം വെക്കണം).
ചേമ്പിന്‍ തണ്ട് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത്-കാല്‍ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി- രണ്ടെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
കടുക്-കാല്‍ സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
pappadam mezhukkupuratty
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
അഞ്ചു പപ്പടം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വറുത്തത്‌
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി -രണ്ടെണ്ണം
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ചതച്ച മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. വറുത്ത പപ്പടം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം. പപ്പടം വേണമെങ്കില്‍ വറുത്തു പൊടിച്ചും ഇതില്‍ ഉപയോഗിക്കാം.
അഞ്ചു പപ്പടം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വറുത്തത്‌
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി -രണ്ടെണ്ണം
ചതച്ച മുളക്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ചതച്ച മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. വറുത്ത പപ്പടം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം. പപ്പടം വേണമെങ്കില്‍ വറുത്തു പൊടിച്ചും ഇതില്‍ ഉപയോഗിക്കാം.
12/05/2010
Vegetable Salad
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാബേജ്, കാരറ്റ്, സവാള, കാപ്സിക്കം എന്നിവ കനം കുറച്ച്‌ നീളത്തില്‍ അറിയുക. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, ഒരു സ്പൂണ് കുരുമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. അല്പം മല്ലിയില വേണമെങ്കില്‍ ചേര്‍ക്കാം. എല്ലാം കൂടി നന്നായി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം പത്തു മിനിറ്റു വെക്കുക. അതിനു ശേഷം സലാഡ് കഴിക്കാം.
Beetroot-Carrot mezhukkupuratti
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
ബീറ്റ് റൂട്ട് ,കാരറ്റ് എന്നിവ ചെറുതായി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
തേങ്ങ കൊത്തിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
എണ്ണ-ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ് വെച്ച സവാള, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്,കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കാരറ്റും, ബീറ്റ് റൂട്ടും ഇടുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ബീറ്റ് റൂട്ട് ,കാരറ്റ് എന്നിവ ചെറുതായി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
തേങ്ങ കൊത്തിയത്- കാല്‍ കപ്പ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ് വെച്ച സവാള, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്,കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കാരറ്റും, ബീറ്റ് റൂട്ടും ഇടുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
Beetroot pachady
ആവശ്യമായവ
ബീറ്റ് റൂട്ട് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌- അര കപ്പ്
പച്ചമുളക്-നാലെണ്ണം
തേങ്ങ-അര മുറി
ജീരകം-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
തൈര്- നാലു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
കടുക്-അര സ്പൂണ്
വറ്റല്‍ മുളക്- രണ്ടെണ്ണം
എണ്ണ-പാകത്തിന്‌
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ബീറ്റ് റൂട്ട്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. തേങ്ങ ജീരകം ചേര്‍ത്ത് അരച്ചത്‌ ചേര്‍ക്കുക. അരപ്പ് ഒന്ന് തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ തൈര് ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക. കടുക്, വറ്റല്‍മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ തളിച്ച് ചേര്‍ക്കുക. ബീറ്റ് റൂട്ട് പച്ചടി തയ്യാര്‍.
11/29/2010
mutta masala thoran
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
മുട്ട-നാലെണ്ണം
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- ഒരു സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി- അര സ്പൂണ്
ഗരം മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- പാകത്തിന്‌
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ചിക്കുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഫ്രൈ ആക്കുക.
മുട്ട-നാലെണ്ണം
സവാള അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- ഒരു സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി- അര സ്പൂണ്
ഗരം മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- പാകത്തിന്‌
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
chicken curry
ചിക്കന്‍ -ഒരു കിലോ
സവാള- ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി-കാല്‍ കാപ്
വെളുത്തുള്ളി-രണ്ടല്ലി
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
മുളക് പൊടി- മൂന്നു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
ചിക്കന്‍ മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
തക്കാളി സോസ്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
വെളിച്ചെണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മല്ലിപൊടി,ചിക്കന്‍ മസാല എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിച്ചു ചേര്‍ക്കുക. ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും തക്കാളി സോസും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു യോജിപ്പിക്കുക. അല്‍പ്പം വെള്ളം ഒഴിച്ചു നന്നായി വേവിക്കുക.പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. ചാറ് കുറുകുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.
സവാള- ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി-കാല്‍ കാപ്
വെളുത്തുള്ളി-രണ്ടല്ലി
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
മുളക് പൊടി- മൂന്നു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
ചിക്കന്‍ മസാല- ഒരു സ്പൂണ്
തക്കാളി സോസ്- രണ്ടു സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
വെളിച്ചെണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
11/19/2010
attirachi ularthu
ആട്ടിറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയത്- ഒരു കിലോ
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌-കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- രണ്ടു സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
സവാള അരിഞ്ഞത്‌-ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ കൊത്ത് അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
ഗരം മസാല- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ-പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
മുളകുപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഇറച്ചി ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി ,കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കുറച്ച്‌ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല , തേങ്ങ കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക.
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌-കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- രണ്ടു സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
സവാള അരിഞ്ഞത്‌-ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ കൊത്ത് അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
ഗരം മസാല- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ-പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
മുളകുപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഇറച്ചി ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി ,കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കുറച്ച്‌ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല , തേങ്ങ കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക.
sweet lime pickle
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
ചെറിയ നാരങ്ങ -ഒരു കിലോ
ഈന്തപഴം അരിഞ്ഞത്‌ - പത്തെണ്ണം
ഇഞ്ചി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
മുളകുപൊടി - മൂന്ന് സ്പൂണ്
നല്ലെണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
കടുകും ഉലുവയും വറുത്തു പൊടിച്ചത്- അര ടീസ്പൂണ്‍
ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത്- അര ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- ഒരു നുള്ള്
പഞ്ചസാര-കാല്‍ കപ്പ്
വിനാഗിരി- കാല്‍ കപ്പ്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
നാരങ്ങ നല്ലെണ്ണയില്‍ നന്നായി വഴറ്റുക. തണുത്ത ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ശേഷം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് ഒരു ദിവസം മുഴുവനും ഒരു പാത്രത്തില്‍ അടച്ചു വെക്ക്കുക. പിറ്റേ ദിവസം ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ചു ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക.മഞ്ഞള്‍ പൊടി ചേര്‍ക്കുക. ഇതില്‍ കടുകും,ഉലുവയും പൊടിച്ചതും ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ ഒരു കപ്പ് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും യോജിപ്പിച്ച് മുളകുപൊടി കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിച്ചു തിളപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങ ചേര്‍ക്കുക.ഈന്തപഴം അരിഞ്ഞത്‌ ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നാരങ്ങ വെന്തു ചാറ് കുറുകുമ്പോള്‍ ജാതിക്ക,ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക. അച്ചാര്‍ തയ്യാര്‍. മധുരം കൂടുതല്‍ വേണമെന്നുള്ളവര്‍ക്ക് കുറച്ച്‌ കൂടുതല്‍ പഞ്ചസാര ചേര്‍ക്കാം.
ചെറിയ നാരങ്ങ -ഒരു കിലോ
ഈന്തപഴം അരിഞ്ഞത്‌ - പത്തെണ്ണം
ഇഞ്ചി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌- കാല്‍ കപ്പ്
മുളകുപൊടി - മൂന്ന് സ്പൂണ്
കടുകും ഉലുവയും വറുത്തു പൊടിച്ചത്- അര ടീസ്പൂണ്‍
ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത്- അര ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- ഒരു നുള്ള്
പഞ്ചസാര-കാല്‍ കപ്പ്
വിനാഗിരി- കാല്‍ കപ്പ്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
നാരങ്ങ നല്ലെണ്ണയില്‍ നന്നായി വഴറ്റുക. തണുത്ത ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ശേഷം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് ഒരു ദിവസം മുഴുവനും ഒരു പാത്രത്തില്‍ അടച്ചു വെക്ക്കുക. പിറ്റേ ദിവസം ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ചു ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക.മഞ്ഞള്‍ പൊടി ചേര്‍ക്കുക. ഇതില്‍ കടുകും,ഉലുവയും പൊടിച്ചതും ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ ഒരു കപ്പ് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും യോജിപ്പിച്ച് മുളകുപൊടി കൂട്ടിലേക്ക് ഒഴിച്ചു തിളപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങ ചേര്‍ക്കുക.ഈന്തപഴം അരിഞ്ഞത്‌ ചേര്‍ത്ത് പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നാരങ്ങ വെന്തു ചാറ് കുറുകുമ്പോള്‍ ജാതിക്ക,ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക. അച്ചാര്‍ തയ്യാര്‍. മധുരം കൂടുതല്‍ വേണമെന്നുള്ളവര്‍ക്ക് കുറച്ച്‌ കൂടുതല്‍ പഞ്ചസാര ചേര്‍ക്കാം.
pazham unniappam
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
ചെറു പഴം- അഞ്ചെണ്ണം
ശര്‍ക്കര - ഒന്ന്
ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഗോതന്പ് പൊടി- ഒരു കപ്പ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
പഴം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ശര്‍ക്കരയും ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ഇത് ഗോതമ്പ് പൊടിയുമായി
യോജിപ്പിക്കുക . ഏലക്കായ പൊടിച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. അതിനു ശേഷം ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി പഴ കൂട്ട് ചെറിയ ഉരുളയാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. Decision Points
ചെറു പഴം- അഞ്ചെണ്ണം
ശര്‍ക്കര - ഒന്ന്
ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഗോതന്പ് പൊടി- ഒരു കപ്പ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
പഴം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ശര്‍ക്കരയും ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ഇത് ഗോതമ്പ് പൊടിയുമായി
Thenga chammanthi podi
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
തേങ്ങ പൊടിയായി ചിരകിയത്- നാലു തേങ്ങയുടെ
ഇഞ്ചി- കാല്‍ കപ്പ്
വറ്റല്‍ മുളക്-പതിനഞ്ചെണ്ണം
പച്ചമുളക്-രണ്ടെണ്ണം
കുരുമുളക് പൊടി- അര സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- ഒരു കപ്പ് (കൂടുതല്‍ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ അത്രയും രുചി കൂടും)
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
വാളന്‍ പുളി- ഒരുണ്ട
മുളകുപൊടി-ഒരു സ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി തേങ്ങയിട്ടു ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. മുളകുപൊടി ചേര്‍ക്കുക. പകുതി മൂക്കുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പില ചേര്‍ക്കുക. ഇഞ്ചി,പച്ചമുളക് ,വറ്റല്‍മുളക് എന്നിവ വെവ്വേറെ വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്ത തേങ്ങയില്‍ എല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന്‌ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. തണുത്ത ശേഷം വാളന്‍പുളി ചെറിയ കഷണമാക്കി വറുത്ത കൂട്ടിന്റെ കൂടെ മിക്സിയില്‍ പൊടിച്ചെടുക്കുക.ഇതു ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാം .
തേങ്ങ പൊടിയായി ചിരകിയത്- നാലു തേങ്ങയുടെ
ഇഞ്ചി- കാല്‍ കപ്പ്
വറ്റല്‍ മുളക്-പതിനഞ്ചെണ്ണം
പച്ചമുളക്-രണ്ടെണ്ണം
കുരുമുളക് പൊടി- അര സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില- ഒരു കപ്പ് (കൂടുതല്‍ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ അത്രയും രുചി കൂടും)
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്‌
വാളന്‍ പുളി- ഒരുണ്ട
മുളകുപൊടി-ഒരു സ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
11/18/2010
Chammanthi podi(iddali chammanthi)
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
ഉഴുന്നുപരിപ്പ്- അര കപ്പ്
പച്ചരി- നാലു സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
കായം- ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പു- പാകത്തിന്‌
കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് എണ്ണയില്‍ നല്ല ബ്രൌണ്‍ കളര്‍ ആകുന്നത്‌ വരെ വറുക്കുക. പകുതി മൂപ്പകുമ്പോള്‍ തന്നെ പച്ചരി ചേര്ക്ക. നന്നായി വറുത്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, കായം, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയില്‍ നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. (മല്ലി പൊടി ചേര്‍ക്കണം എന്ന് നിര്‍ബന്ധമില്ല.)
11/15/2010
duck curry
വൃത്തിയാക്കിയ താറാവ് കഷണത്തില്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മല്ലിപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി ,ഉപ്പു എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പുരട്ടി വെക്കുക. സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചെറുതായി അറിയുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോള്‍, സവാള കുറച്ചെടുത്തു നന്നായി വഴറ്റി മാറ്റിവെക്കുക. വീണ്ടും ബാക്കി സവാളയും ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്,ചെറിയ ഉള്ളി,കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മല്ലിപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി,അല്പം ഗരം മസാല എന്നിവ ഇട്ടു നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.മസാല പുരട്ടിയ താറാവ് കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു പാകത്തിന്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ചു അടച്ചു വെച്ച് മൂപ്പിക്കുക. കുരുമുളക് അല്പം കൂടുതല്‍ ചേര്‍ക്കണം. കഷണങ്ങള്‍ വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അര കപ്പ് തേങ്ങ പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക. നേരത്തെ വഴറ്റി മാറ്റി വെച്ച സവാള കരിക്ക് മുകളില്‍ വിതറുക.
കുറിപ്പ്- മുളകുപൊടി കുറച്ചു ചേര്‍ത്താല്‍ മതി. താറാവിന് കുരുമുളക് പൊടി ആണ് കൂടുതല്‍ രുചി. സവാളയും കുറച്ചു മതി. ഒരു കിലോ താറാവിന് അര കപ്പ് മതി.
ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മല്ലിപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി,അല്പം ഗരം മസാല എന്നിവ ഇട്ടു നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.മസാല പുരട്ടിയ താറാവ് കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു പാകത്തിന്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ചു അടച്ചു വെച്ച് മൂപ്പിക്കുക. കുരുമുളക് അല്പം കൂടുതല്‍ ചേര്‍ക്കണം. കഷണങ്ങള്‍ വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അര കപ്പ് തേങ്ങ പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക. നേരത്തെ വഴറ്റി മാറ്റി വെച്ച സവാള കരിക്ക് മുകളില്‍ വിതറുക.
karimeen varuthathu
കരിമീന്‍- അര കിലോ
മുളക്പൊടി- രണ്ടു സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി- ഒരു സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി-ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌- ഒരു സ്പൂണ്
ഉപ്പു- പാകത്തിന്‌
വിനാഗിരി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിനു
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
എല്ലാ പൊടികളും വെളുത്തുള്ളി-ഇഞ്ചി അരച്ചതും വിനാഗിരിയും ഉപ്പും മീന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. അതിനു ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരുക. മീന്‍ വറുക്കുന്ന പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്പം ചെറിയ ഉള്ളി അറിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ഇട്ടു മീന്‍ വരുത്തല്‍ നല്ല രുചി കിട്ടും.
Subscribe to:
Posts (Atom)